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请问法国的饮食有什么文化,有什么好吃的?

法国美食因其高品质和多种类享誉全球。她是几个世纪独一无二传承的果实,但因为厨师们总想让大家更惊讶、更满意,她又处于不断地变化中。

从北方到普罗旺斯,从布列塔尼到阿尔萨斯,穿过勃艮第,西南地区,甚至科西嘉岛,从美食中发现法国领土上的多样性和丰富性。法国每个地区都邀您与朋友分享或在宴请中品尝他们的特色食品,来获取对2010年起被列为联合国教科文组织非物质文化遗产的法国美食的印象。

体验法国式生活艺术,并通过在当地市场结识生产者,或从每天都从厨房到餐盘中传达着他们对事业的爱与激情的厨师身上,发现元素,丰富您的逗留。

无论是嘴刁的美食家还是普通的美食爱好者,您一定无法抵挡各地美食香气的诱惑!

阿尔萨斯烹饪

 

阿尔萨斯大区(Alsace):家庭风味的美食烹饪

受到日耳曼烹饪传统熏陶的阿尔萨斯美食凭借众多特色食品及绵延170多公里的阿尔萨斯葡萄酒之路(Route des
vins d’Alsace)而著称。

不容错过的腌酸菜(choucroute)

在斯特拉斯堡(Strasbourg)或者米卢斯(Mulhouse),请您落座一家小餐馆(Winstub)——它是小酒馆或者葡萄酒吧的前身,请您选择菜单上的明星菜肴:腌酸菜。这道标志性菜肴以白菜、各种不同的香肠、烟熏猪膘及土豆制作而成,阿尔萨斯大区的众多村镇每年还会推介这道菜。 请您用当地的雷司令(Riesling)白葡萄酒搭配这道菜。

其他的阿尔萨斯特色菜

鹅肝就诞生在阿尔萨斯大区。在凯泽贝格(Kayserberg)小镇的入口处,尚巴尔餐厅(le Chambard)的主厨奥利维耶.纳斯蒂(Olivier
Nasti)推荐您用传统的香料面包(pain d’épices)搭配鹅肝。请您还要在凯泽贝格及斯特拉斯堡的两家Flamme &Co餐厅搭配不同的配菜品尝火烧饼(flammekueche)这种用火烤制的薄饼。

请您还要品尝荤杂烩(baeckeoffe)这道阿尔萨斯风味的土豆蔬菜烧肉,面疙瘩(spaetzle)这种用面粉、奶油和鸡蛋制作的乡村风味的面食,以及阿尔萨斯各种奶酪中不容错过的农家曼斯泰奶酪(Munster)。

阿尔萨斯的传统饮品

在开胃酒时间,您可以搭配一个椒盐卷饼(bretzel)品尝传统啤酒。

阿尔萨斯大区还以其知名的白葡萄酒而闻名:运用晚收的葡萄酿造的琼瑶浆(Gewurztraminer)非常适宜搭配传统的阿尔萨斯鹅肝。

不要忘记还有白色的烧酒、水果利口酒以及用葡萄榨渣酿造的烧酒,这种烧酒使用著名的阿尔萨斯葡萄品种在铜质蒸馏器中蒸馏制造而成。

阿尔萨斯甜品

在甜品方面,您将被香料面包或者美味的葡萄干松甜圆面包库格洛夫(kouglof)所吸引。在圣诞将临期(avent),人们会制作圣诞节小点心(bredele),它们拥有各种形状和香气(茴香、柠檬、香料面包,等等)。

向往勃艮第大区

 

勃艮第大区(Bourgogne t),葡萄酒之乡

勃艮第大区的声誉尤其凭借它著名的芥末酱、蜗牛当然还有名酒而超越边界。

红葡萄酒烹饪

从勃艮第红酒烧牛肉(bœuf bourguignon)到所谓的“红酒沙司”菜(用肥肉丁和红葡萄酒烹饪),勃艮第特色菜向当地的葡萄酒致敬。请您在日夫里-尚贝尔坦(Gevrey-Chambertin)的居伊家餐厅(Chez Guy)品尝这种烹饪,这是一家获得“葡萄园&探索发现”标志(Vignobles et Découvertes)的餐厅。勃艮第大区的餐厅推崇优质的沙罗尔牛肉(bœuf charolais),尤其是在索略(Saulieu),您将在贝尔纳.鲁瓦索餐厅(Relais Bernard Loiseau)品尝到包裹粘土外皮烤制的干草沙罗尔牛脊肉。请您用一点勃艮第芥末酱给这道菜提味。

勃艮第特色菜

在开胃酒时间,请您从格吕耶尔奶酪泡芙(gougères)、生火腿、莫尔旺风干肠(rosette du Morvan)开始,搭配必须品尝的用黑醋栗甜酒调香的基尔酒(Kir)。

请您品尝香辛蔬菜末儿火腿,定型的火腿外面带有一层用白葡萄酒调香的冻儿。请您还要品尝勃艮第蜗牛,并且在一个特别的机会在中世纪古城瑟兰河畔努瓦耶(Noyers-sur-Serein)找出一块松露。

布雷斯地区(Bresse)是生产禽肉的王国。造访“卓越美味景地” (« Site remarquable du goût »)卢昂(Louhans)的集市之后,请您在茹瓦尼(Joigny)推开圣雅各海岸餐厅(La Côte Saint Jacques)的大门(《米其林指南》三星餐厅),品尝香槟酒蒸布雷斯小肥母鸡。

勃艮第甜品

请您在奥泽兰河畔弗拉维尼(Flavigny-sur-Ozerain)参观弗拉维尼茴香糖工厂(fabrique de bonbons d’Anis de Flavigny)。至于第戎(Dijon)的香料面包,它运用小麦粉和蜂蜜制作,并且可以用来制作果酱夹心的香料小蛋糕(nonnettes)。

找到并且品尝勃艮第大区的特产

- 马耶食品杂货店(Epicerie fine Maille)

- 米洛&珀蒂让香料面包商店(Maison Mulot & Petitjean)

西南地区的特色菜肴

 

西南地区,一种地方特色烹饪

西南地区的美食极富盛名。鹅肝、扁豆及肉什锦砂锅、炖鸡、焖肉冻,等等,如此之多的菜肴结合各种美味、品质及特色于一体。

农家烹饪

从佩里戈尔地区(Périgord)到热尔省(Gers),从朗德省(Les)到塔恩省(Tarn),西南地区的烹饪特点为塞馅、广口瓶菜、焖肉冻,等等。

用小火煨若干小时的卡苏莱(cassoulet)使用白扁豆搭配鹅肉冻、图卢兹(Toulouse)香肠、猪腿肉制作。请您在靠近图卢兹市政厅广场(place du Capitole)的鸽笼(le Colombier)餐厅品尝这道菜。

在位于贝阿恩地区(Béarn)的波城(Pau),请您品尝炖鸡这道类似蔬菜牛肉浓汤的菜,它因为曾经是出生于此地的国王亨利四世(Henri IV)的最爱菜肴而闻名。

在禽肉的王国

煎鹅肝、鸭胸肉、鹅肉酱都是各家餐厅菜单上的必点菜品。请您探访在整个冬季相继举办的诱人的肥肝活禽集市:您在这里会见到阉鸡、鸭、鹅以及堪称法国美食精华的著名的西南地区肥鸭肝。请您在波尔多(Bordeaux)的美食码头餐厅(Quai des Saveurs)与主厨一起学习烹饪肥肝。

黑松露及鱼子酱

从佩里戈尔地区(Périgord)的萨拉(Sarlat),到凯尔西地区(Quercy)的拉尔邦克(Lalbenque),黑松露是这里的主宰。请您观看一次带着狗或猪寻找松露的演示活动,并且请您在索尔热(Sorges)的松露餐厅(Auberge de la Truffe)和主厨皮埃尔.科尔(Pierre Corre)学习如何制作传统的松露摊鸡蛋。

同样非同寻常的还有阿基坦大区(Aquitaine)的鱼子酱,它出自养殖的鲟鱼,如今在西南地区的美食餐厅可以品尝到。

西南地区的甜品

西南地区必须品尝的甜品是波尔多(Bordeaux)的可露丽棱纹蛋糕(cannelé),这种加入老朗姆酒和波旁香草调香的蛋糕在铜质的棱纹(cannelé)小模具中制作而成,这也是其名字的由来。水果方面,请您品尝阿让(pruneaux d’Agen)的李子干,这种果干出自一种栽培李树——嫁接李树(prunier d'Ente)。

科西嘉烹饪

 

科西嘉特色菜,在大海与山脉之间

探访科西嘉美食,意味着一次将特色与传统相结合的旅行。

科西嘉特色产品

科西嘉猪肉食品在山区手工制作,主要以科西嘉猪这种半散养的猪肉制成。请您尤其要品尝科西嘉猪肉猪肝肠(figatellu Di Corsica)、腌猪脊骨肉(coppa)、猪里脊香肠(lonzu)以及生火腿(prisuttu)。

其他的山区特色产品有:橄榄油、丛林蜂蜜、栗子面粉,这种栗子面粉可以用来制作许多菜肴,例如:栗子面粥(pulenda)

奶酪方面,最著名的是布罗丘奶酪(brocciu),它是由绵羊或者山羊奶制作的鲜奶酪。这种奶酪在1998年获得法定产区(AOC)标志, 人们可以在多道菜中发现它的身影,例如:肉馅卷(cannellonis)或者炸糕(beignets)。

科西嘉甜品

科西嘉岛的标志性甜品是菲亚多讷蛋糕(fiadone),一种用布罗丘奶酪(brocciu)和柠檬制作的蛋糕。请您还要品尝卡尼斯特雷利斯(canistrellis)这种又香又甜的硬饼干。最后,请您品尝一个科西嘉细皮小柑橘作为结束,这是法国唯一的细皮小柑橘品种。

科西嘉的传统饮品

作为开胃酒,请您品尝一杯用葡萄酒、糖渍橙子以及金鸡纳酒调制的科西嘉角开胃酒(Cap Corse),或者一杯皮耶特拉牌(Pietra)的科西嘉栗子啤酒。科西嘉的葡萄酒如同岛上的风景一样丰富多样。请您挑选一瓶巴拉涅地区(Balagne)的维蒙蒂诺白葡萄酒(Vermentino blanc,科西嘉卡尔维法定产区AOC Corse Calvi)搭配章鱼沙拉,一瓶希亚卡雷洛粉红葡萄酒(Sciaccarello Rosé,阿雅克肖法定产区AOC Ajaccio)搭配猪肉食品拼盘,或者一瓶科西嘉角麝香葡萄酒(muscat du cap Corse,天然甜葡萄酒)搭配菲亚多讷蛋糕。

品尝科西嘉特色菜

• 手工制作食品:在科西嘉岛南部,有两家食品杂货店可以买到猪肉食品、奶酪、葡萄酒等食品:韦基奥港(Porto-Vecchio)的Orriu食品店,普罗普里亚诺(Propriano)的Tempi Fà食品店。

• 格里马尔迪巧克力店(Grimaldi chocolatier,分别位于科尔特Corte、巴斯蒂亚Bastia、阿雅克肖Ajaccio):在这家巧克力-糕点-糖果店,请您品尝特色甜品法勒库莱勒(falculelle),它用布罗丘奶酪(brocciu)在栗树叶上烤制而成。

• 帕斯卡尔.弗洛里猪肉食品店(Charcuterie Pascal Flori):这是在位于圣弗洛朗(Saint-Florent)高地的穆拉托(Murato)值得探访的一种高级食品。

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